Doces cristalizados


Ingredientes

  • 1 kg de açúcar
  • 3/4 de xícara (chá) de água
  • pedaços de doce em calda (abóbora, figo, abacaxi, mamão...)

Modo de Preparo

  1. Para cristalizar é preciso usar fruta em calda escorrida em uma peneira.
  2. Tire-a do recipiente, escorra e reserve.
  3. Numa panela, ponha o açúcar e a água.
  4. Leve ao fogo moderado e mexa um pouco.
  5. Deixe ferver até o açúcar se dissolver e a calda ficar no ponto bala mole.
  6. Para verificar, pingue um pouco da calda num copo com água fria e veja se formou uma bola que não mantém a forma.
  7. Acrescente, no máximo, cinco pedaços de doce para que você possa trabalhar a calda com mais facilidade.
  8. Tire a panela do fogo e mexa sem parar com uma escumadeira, fazendo movimentos contínuos para frente e para trás.
  9. Conforme for mexendo, a calda deverá engrossar e fazer aparecer "bolinhas" esbranquiçadas próximas à borda da panela.
  10. Deixe até a calda ficar turva e encobrir os pedaços de doce.
  11. Retire cada pedaço de doce da calda e deixe esfriar numa superfície lisa.
  12. Para cristalizar outros pedaços, volte a panela com a calda restante ao fogo e adicione 1/2 xícara (chá) de água.
  13. Mexa rapidamente e deixe ferver até o ponto de bala mole e acrescente as frutas em calda já escorridas.
  14. Repita todo o processo até finalizar as frutas.

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